Cerveja selvagem produzida pelo Campus Sertãozinho será lançada em encontro em 6 de setembro
Alunos, professores e colaboradores que participaram da produção da primeira safra da Manipueira SelvagemO Campus Sertãozinho do IFSP é um dos participantes de projeto nacional que incentiva cervejarias locais a utilizarem a microflora presente na mandioca para criar cervejas únicas, fermentadas por leveduras e microrganismos selvagens. Na quarta-feira, 6 de setembro, acontecerá o lançamento da sua primeira safra, a partir das 16h, no Empório Alto Pinheiros, em São Paulo (SP), com entrada gratuita.
A Manipueira Selvagem, cerveja resultado de projeto do campus, utilizou a manipueira (líquido é extraído na prensagem durante o processo de produção de farinhas da mandioca) produzida no assentamento Mário Lago, de Ribeirão Preto (SP), como fonte local de microrganismos para a fermentação, criando uma cerveja selvagem e única. O mosto (líquido fermentado) produzido seguiu uma receita comum, acordada previamente entre os produtores participantes. Desde então, a cerveja é fermentada em barril de carvalho e está próxima do envase e lançamento.
No lançamento, produtores de diversas cidades do Brasil que se uniram para produzir cervejas fermentadas com microrganismos da mandioca apresentarão os resultados de suas criações. O Projeto Manipueira, coordenado pela Associação Brasileira de Cervejas Artesanais (Abracerva), conta com mais de 40 fábricas de dez estados brasileiros.
Além dos aspectos culturais e de mercado, o IFSP participa do grupo de pesquisa que analisa cientificamente a produção, comparando microbiotas dos diversos locais de produção do Brasil, por meio de análises microbiológicas, genômicas e físico-químicas.
“O projeto é um marco para a cerveja brasileira, tanto pelo terroir, quanto pelos estudos que estamos realizando, que permitem entender um pouco mais da dinâmica dessas fermentações complexas. O estudo é único nessa extensão no Brasil”, explica o professor Jean Rodrigues, coordenador do Centro Multidisciplinar de Tecnologia Cervejeira do IFSP — Campus Sertãozinho.
Nos dias seguintes ao lançamento, acontecem mais dois eventos relacionados ao projeto: o II Encontro Selvagem, com palestras, cursos e mesas-redondas com produtores, cientistas, chefs de cozinha, sommeliers e diferentes profissionais do Brasil e do Exterior relacionados ao mercado, dialogando sobre cervejas ácidas complexas brasileiras e sul-americanas; e a 1ª Feira Selvagem, com degustação de cervejas ácidas complexas, produzidas por cervejarias artesanais e independentes. Para estes, é necessário a compra de ingressos.
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